Raviolis de grelos y berberechos para Marta Lois

Te gusta o no te gusta, pero el grelo es una de esas verduras que no te deja indiferente, con ese toque un poco amargo y esa potencia de sabor, esta verdura tan nuestra está en plena temporada, aunque este año por lo visto no se está dando muy bien a causa del mal tiempo.

En esta ocasión es nuestro ingrediente protagonista por ser uno de los platos favoritos de la concelleira de Turismo Marta Lois, a la que entrevistan en #pinchaediscos13. Para ella y para todos nuestros lectores he preparado esta receta que espero que os sorprenda y os guste.

Si no encontráis grelos frescos podéis comprarlos envasados, al natural, en Galicia tenemos empresas que elaboran estas conservas con mucha calidad, respetando y cuidando el producto.

Yo he hecho la pasta wonton en casa pero puedes comprarla en tiendas especializadas o utilizar pasta normal de trigo.

Ingredientes para dos comensales:

  • 16 obleas de pasta wonton
  • 1 lata de berberechos de Galicia
  • 1 manojo de grelos
  • 1 diente de ajo
  • 2 o 3 cucharadas de AOVE
  • Sal

Para la salsa:

  • El caldo de los berberechos
  • 10 gr. De mantequilla
  • 10 gr. De harina
  • 25 gr. De leche
  • 25 gr. De agua
  • Una pizca de pimienta recién molida.

Preparación:

  • Lava los grelos e introdúcelos en una olla de agua hirviendo con un poco de sal, cuece durante 3 o 4 minutos. Sácalos y escurre muy bien.
  • Vierte el aceite en una sartén y saltea los grelos durante 2 o 3 minutos.
  • Tritura el diente de ajo con un poco de sal en el mortero, añade un par de cucharadas de agua y vierte en la sartén sobre los grelos. Rehoga durante unos cinco minutos a fuego medio. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Recuerda que siempre es mejor quedarse corto de sal al principio y añadir al final. Reserva.
  • Abre la lata de berberechos y escúrrelos muy bien reservando el caldo para hacer la salsa.
  • Rellena las obleas con una cucharadita de grelos y un berberecho, sella la pasta pincelando los bordes con un poco de agua, sella bien y corta con un corta pasta o cortador de galletas. Reserva.
  • Ahora prepara la salsa: vierte en un cazo la mantequilla y la harina, mezcla a fuego medio hasta que se integren bien pero sin que coja color, añade el caldo de los berberechos, la leche y el agua, prueba y añade sal si es necesario y un poco de pimienta. Reserva hasta el emplatado.
  • Cuece los raviolis durante tres minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Escurre bien.
  • Vierte en el plato de servir un poco de salsa, coloca por encima los raviolis, añade por encima más salsa y termina colocando los berberechos que te han sobrado. Puedes añadir un toque de color con un poco de grelo muy picado.
  • Sirve caliente.

Segue as receitas de Vicky Morales no seu blog Taller de Azúcar

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